作り手として、本当においしいと思える醤油づくり。
五代目を継いだとき、「できたての醤油の香り」を、もう何年忘れているだろうか。
一世紀を越える歴史を持つつくり醤油屋の社長が、
意を決して起こしたプロジェクトが、『木桶仕込み醤油づくり』

素材と道具と手間と日間（ひま）。
そのすべてが、メモリで測られる時代には似合わなくなっている。
なんのための決断か、それは明確だ。
次の世代につなぐため、そして今を、胸を張って生きるため。

道具のはなし
醤油は、木桶で発酵され醸造されるもの。
木桶がない、作る職人は日本に一人？二人？
商売をやめた醸造所を訪ねる日々。
ようやく見つかった三つの木桶樽。
さて、大きな樽をどこに配置するか。
・・・・・「事務所に一番近い、大きな倉庫をつぶします」
このとき、全員の目が輝いていた「これから面白くなりそうだ」

素材のはなし
商品開発部はアタマを抱えていた。
日本には「塩」がない。
いや、もちろんあるにはあるが、日常づかいの醤油の原料には高すぎて使えない。
「大豆」がこれまた、問題だ。
なるほど、こうして私たちは機械生まれの「おいしい」に慣れていくのだ。
もちろん、妥協はしない。
正しく言うと、子供が口にすることを考えると、
妥協はできなかった。

手間のはなし
木桶で醤油をつくった経験があるものはいなかった。
木桶で醤油をつくるための記録はなにもなかった。
無理もない。そうして日本は便利な国になったのだから。
醸造の現場は、人の思惑が及ばない場所だ。
「櫂を突く」
今日、どのくらい強く、何度突くか。
その主導権を握っているのは、「自然」だ。
人は「自然」の命ずることを手探りで受け取るしかない。
目には見えない麹菌の働きに比べれば、人のできることなんてタカが知れている。
醤油は生きている、そして、生き物にふさわしい「美味しさ」を醸す。

日間（ひま）のはなし
一本の醤油の味が試されるまで、18ヶ月。
なんとまぁ、のんびりした話に聞こえるようではありませんか。
必要な日用品なんて、指先一つで明日にはほぼ手元に届く現代で、
どうしてスケジュールを「自然」に委ねる選択をするのか。
なんと言うか、不思議な感じがする話だ。
でもこの感じは、誰もが持っているある感覚に似ている。
そう、味覚だ。
どれほど遠くに行っても、覚えている味があるように、
どんな正論を持ち出しても説明できない、不思議な安心感。
それは故郷と言い換えてもいいのかも知れない。 または、家族と。

ヤマカ醤油の「木桶仕込み醤油」は、添加物をいっさい使わずにつくった醤油です。
添加物を加えていないというだけではありません。
この醤油の原料となる、塩や大豆も、添加物とは無縁の、
自然だけでできたものを素材として選んでいます。
醸造は、その名の通り、木桶を使って、毎日、適切に櫂を突き、
18ヶ月の発酵期間を経てできあがった自然食品です。
母から子へ、子から孫へ、安心して繋いでいただける商品です。